泰國鼎立地產A1house

昨天看了一部電影，對其中一句台詞印象非常深刻。

每個人身上都有一組密碼，食物就是解開密碼的鑰匙。

這部電影反復強調吃是人類的初級本能。在這個本能上，抱歉我看不到頂點。

估計不少人像我一樣，對曼谷的迷戀，很大程度體現在食物上。多元的飲食文化，讓曼谷成為世界上最全面的美食之都，沒有之一。無論是純正泰菜還是精緻西餐、泰式中餐抑或街頭小吃，全角度全天候的味覺流水席，刷新著我初級本能的上限。

曼谷的飲食文化中，潮汕菜系具有相當的影響力。如今風靡街頭巷尾的米粉湯，便是潮汕粿條的泰國版本，在此基礎上衍生出來的粉湯料理，可能有近百種。

作為潮汕菜系極具代表性的原料，牛肉承載著曼谷華人經世傳承的老味道，為這個城市加多了一串可以解開不少人密碼的鑰匙，別在腰頭咣啷作響。

Photo by Mark Wiens

反正我是被攻陷得徹徹底底了。

郭炎松Wattana Panich

在Ekkamai這個親日街區，找到這種親切感十足的老店，真是有點意外。

這家店並非當時行程上的安排，只是後來才發現來頭不小。在台灣人的曼谷古早味推介上，這家店從沒缺席過。

這裡的牛肉湯是很潮汕的做法，經過兩代人的沿襲，在保留祖宗秘方的同時，加入了些許泰國元素，讓這裡的味道，熟悉中帶著陌生。

店面還是略磕磣，基本就是曼谷老店標配：上年紀的桌椅、牆上各類簡報獎章、不加掩飾的後廚、以及生鏽發黑的電扇。門口灶台上的大鍋是這裡唯一的亮點，熬煮了幾十年的老湯底上翻滾著各種牛件，灶邊一圈已經燒得油亮烏黑。

如果事先接受了老店設定，這種環境不可能動搖你吃的決心。畢竟這種店，跟Ekkamai隨處可見的Fancy餐館，根本就不是一個道上的。

photo by Mark Wiens

郭炎鬆的招牌，其實是牛羊鞭滋補湯。菜單寫的比較隱晦，叫“ 牛/羊性燉藥料 ”。營業30多年來，已經不知道賣出多少根。

一碗飯的份量要價200泰銖，真不便宜，但既然是滋補湯品，賣便宜了也沒人信。

湯底是標準的中式配方，枸杞、黃芪、白果什麼玩意都有，一口暖心窩，十口出鼻血。

photo by Mark Wiens

牛肉則燉至軟糯，筋肉分明，酥而不爛。那種口感別想像太久，會流口水的。

粉湯是大部分顧客的選擇。在滋補湯中加入河粉，不僅飽腹，也能多少壓壓那滋補銳氣。要價100-140泰銖。

除了牛肉料理之外，也有海鮮、豬肉湯粉等其他選擇。價格在60泰銖左右。

地址：336 Ekkamai 18 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana

Ekkamai 18巷，搭配Ekkamai攻略一同掃了

時間：10AM-8PM

人均：100泰銖

Nai Soie Beef Noodle

這家牛肉湯粉食肆，算是老樹開新花的典型案例吧。

從1976年營業至今，四十餘年的時間，目前掌門人的是家族二代，一個年輕的小伙子。

跟日常印像中的老店不太一樣，Nai Soie在年輕人手裡，開始顯得充滿朝氣與活力。

店舖的裝潢沒做多少改變，老一輩留下的東西一個不差地保留下來，從口味到環境均是如此。

在Nai Soie，你可以選擇他們傳承數十年的牛肉湯粉，大塊牛肉以帶筋牛腱為主，切至麻將大小，燉至軟爛；湯頭另起鍋爐熬製，清澈透亮無油花，噴香撲鼻；搭配爽滑細粉點綴脆嫩通菜，便是招牌料理，要價90泰銖；

或者試試年輕人的花活，精選牛上腦生切薄片，碼於粉面之上，澆入滾燙湯頭；目睹牛肉顏色由深變淺，纖維漸起，默數30秒上筷，實在痛快。

Nai Soie是韓國人的牛肉湯粉朝聖之地，飯點時分宛若韓國食堂，吃粉之餘搶著與老闆小哥合理留戀。這陣仗也難怪餐廳唯一的外文招牌竟然是韓文。

photo by Mark Wiens

除了牛肉湯粉之外，這裡的酸辣牛肉沙拉、生蛋牛肉粉以及爆炒牛肉都是不錯的選擇。不太推薦這家的牛肉火鍋，曼谷有其他好選擇。

地址：100/2-3 ถนนพระอาทิตย์ แขวงชนะสงคราม Khwaeng Chana Songkhram, Khet Phra Nakhon

從考山路藍色星巴克步行大概700米

時間：7AM-6PM

人均：100泰銖

十光Ten Suns

想找個環境舒服點的牛肉湯粉點，那就去十光吧。

同樣是老店出身，十光用舊貌換新顏形容更為合適。牛肉湯粉老店Chew Nuea Wua Raitiamtarn以十光的新身份出現在老城區時，這個歷經百年的老味道最終得以傳承下去。

Ten Suns店面很小，但收拾得很乾淨。全新設計的門面具備一切讓你推門而入的美感。古樸的牆面以及老街掛畫，都讓一晚簡單的十光牛肉湯充滿歷史氣息。

十光的牛肉堅持當日清空，從早上4點開始，第三代傳人Chanyanpat Tiveschayun便開始遵循祖傳古法燉煮牛肉，時間大概4-5個小時。為了保證上午九點準時開店售賣。

牛肉湯則是中國藥料為準，百分百的商業機密，老闆吝嗇地透露放了十幾種調料，而且順序很講究，知道了也沒用。邊說邊笑，配上一臉白牙。

十光對牛肉的態度，跟潮汕牛肉差不多，不同部位有不同的推介吃法。由於備量較少，牛腩、牛腱及牛里脊賣得最快，午市過後基本很難點到。

值得推薦的是牛肉乾拌粉，牛味十足；招牌自然是牛肉湯，單價在80-120泰銖之間。

地址：Wisut Kasat, Khwaeng Bang Khun Phrom, Khet Phra Nakhon

從民主紀念碑往北步行大概750米

時間：9AM-3PM，週日休息

人均：100泰銖

王春盛牛肉火鍋

泰式牛肉火鍋，跟國內的吃法還是不太一樣的。

這種老式炭爐鍋，就已非國內常見吃法。在曼谷，講究點的老牌火鍋店，這工具是標準配置，就是吃個新鮮，也值得去嘗試一下。

跟郭炎鬆一樣，王春盛的店面一個德性，唯一不同的地方是這傢伙不僅高調而且商業，桌椅擺滿人行道不說，還騰出位置烤起沙嗲來了。

老饕可能對此有意見，但吃個熱鬧的就無所謂了。吃火鍋順便嚐嚐烤串，也是挺好的選擇。

一份牛肉火鍋鍋底要價180泰銖，包含牛丸、牛肉、牛筋以及通菜。其實鍋底就夠有料了，一個人配碗米飯絕對管飽，還是挺划算的。

當然也可以另外點牛肉部位來涮食。不過賣相比潮汕火鍋差太多，整盤的血水放在國內怕是要被投訴到關門的。

一句話， 吃個氛圍跟體驗。不建議專門前往。

地址：133 Sunthon Kosa Rd, คลองเตย, Krung Thep Maha Nakhon 10110

從MRT Convention Centre步行大概一公里

時間：平日7AM-9PM，週末7AM-4:30PM

人均：100-150泰銖